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正宗盐焗鸡做法,您学会了吗?

2019-12-12 15:13:17 admin 20

盐焗鸡在全国各地来说都深受欢迎,这道菜入味,口感好,不腻,外形也美观,但是除了大酒店能做出正宗的盐焗鸡外,一般的小店做的都五花八门,小家店更不用多了,但总不能天天上大酒店吧,看到此文,算您有口福了,禾泉膳食福永饭堂承包李师傅把曾经花万元学费学来的本领与大家分享,让您在家就可以吃到正宗的盐焗鸡。

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1、盐焗鸡材料焯水,沥干表面的水份;

2、腌制:用盐、白酒、白糖、鸡精、浓缩香鲜粉、盐焗鸡香料、骨髓精鸡粉、特级鸡味香膏、乙基麦芽酚、香脆素等腌制入味;用保鲜膜包着容器腌制4小时;夏天要放在冰箱腌制;按5斤水的配方比例,放入盐200克, 白糖60克, 鸡精10克,特味素15克,乙基麦芽酚7克,盐焗鸡香料12克,特级鸡味香膏13克,骨髓精鸡粉;

3、卤水:准备一个大的不锈钢锅,卤水盐焗鸡卤水要用老鸡、猪皮、猪骨、鸡脚煲高汤。外面卖的就是用清水和调料做的,材料需要用刀桂皮6g、甘草10g、栀子6颗、香叶、罗汉果各种材料,放入腌制好的鸡,用大火烧开,中小火煮50-60分钟。

盐焗卤制时间表:

有的盐焗鸡做了改进,没有卤1个小时的,盐焗鸡15分钟,盐焗鸡鸡翅12分钟, 盐焗鸡鸡肫10分钟,盐焗鸡 鸡尖6分钟,盐焗鸡鸡爪6分钟。不同材料要根据按卤制时间长的先放,卤制时间短的后放,卤制过程先放料,而且是没有焯水的,直接用生料,生料放进去开大火,卤水开了用小火。

 

卤制时间到了就关火焖一小时左右,就捞出来,用风扇吹干后之后放入冰箱中冷藏3个小时,盐焗的冷藏后香味和口感更佳。

盐焗卤水放凉后要放着静制,是不能摆动的,防止变味,夏天天气热的时候还要加一些防腐剂。

外面卖的卤水是反复使用一个礼拜的,每次使用时还会添加第一锅料的3分之1 一个星期后才换新卤水,换新卤水依然要留老卤水的3分之1

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