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二十年东莞饭堂承包、蔬菜配送经验看东莞美食文化

2019-12-06 16:56:32 admin 2

 回头算算,来东莞近二十年了,经历过东莞的潮涨潮落,也品尽过东莞的各地美食,今天跟大家回味回味东莞的陈年往事。

 东莞,大街小巷放眼可见大大小小的大排档,也有豪华的星级酒店,不论高档,还是低端,总会在夜晚挤满形形色色的消费人群。正因为有消费,才会有特色的出现,下面为大家介绍一下东莞当地的美食。

厚街烧鹅濑粉:烧鹅濑粉最讲究的是美味的高汤,要用整只鸡、大块肉、大骨,加许多特种药材和香料熬制。食用时,将濑粉在烧开的热水中烫一下,放入大碗中,然后加满高汤,再铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅,撒上适量香葱,鲜美的汤中浸上了烧鹅的香味,香喷喷的美食就出来。看似简单,去不容易。道滘肉丸粥:道滘历来是鱼米之乡,农产品丰富,因此道滘人就地取材,创造出来以肉丸为主料的米粥。道滘粥的主料——肉丸,创始人是道滘人叶成,源于二十世纪六十年代,八十年代闻名。肉丸选用新鲜猪肉,切碎后用钢条敲打直至成为肉酱,使肉丸有韧性,弹性特强,入口香脆,佐肉不夺肉香,丸香不腻,齿颊留香,肉味久存,令人垂涎。

石龙麦芽糖:石龙麦芽糖的主要原料并不是麦芽,而是糯米。东莞糯米米质特别优良,加上有精巧的传统工艺,所以制出来的麦芽糖特别好。盛麦芽糖的容器也很别致,它是一个陶瓷有盖的圆盅,每盅盛一斤左右的麦芽糖。麦芽糖入满盅后,即行上盖加封,贴上商标等。

谢岗豉油鹅:自上个世纪30年代起,豉油鹅就成为了谢岗农家喜庆必备的菜肴之一,经过多年来不断的摸索和加工,这道菜以入口香浓、软滑而驰名远近。制作时选料严格,一般采用成长期为128天的正宗清远走地鹅,这些靠吃小虫、小草长大的鹅,养到这个时候正好重约6.5-7市斤,用上等豉油加各种名贵香料腌制煮炖约80分钟,便成为一道令人齿颊留香的美食。

谢岗鹧鸪饭:秋风起,在微凉的天气中,进食鹧鸪饭,那香糯弹牙的米饭,与浓香惹味的鹧鸪,每天都会引来谢岗镇内及周边的食客纷至沓来,在以制作这个招牌套餐声名鹊起的大排档外大排长龙。把隔年的泰国香米淘净后,加水煲至火候,放入已用生油、蚝油、和生抽腌好的鹧鸪,再放入葱花和酱油,水干后熄火,焗十分钟,就可以上桌了。 与鹧鸪饭配套的塘虱芥菜汤,性凉味鲜,正好与鹧鸪饭凉热相济,颇受食客欢迎。

虎门麻虾:东莞临江面海,水产特别丰富,海鲜是这里饮食的一大特色。东莞除了出名的膏蟹,还有重壳蟹、赖尿虾、石斑鱼等等。麻虾食法简便、快捷、蒸、灼、焗、晒均佳。 蒸虾:往往与白蛤鱼、花鱼相掺,施以面豉蒸之,名曰"虎门三鲜",风味独特。 白灼虾:用沸水浇熟,用蒜泥、豉油、麻油掺和蘸食,原汁原味,最爱欢迎。 局虾:用熟盐之,近年创造为"盐插虾",即炒熟生盐,用竹签串之(此法应选用大虾)插入盐盅,焙熟,其鲜香非笔墨所能形容。 晒虾:称美虾,取生虾去壳,晒干,用油盐蒸熟,肉质韧,咀嚼奇香,秋风起时,乃送礼上乘佳品。

东坑阴菜牛展汤:东坑人,在萝卜上,创造了丰富的、经久不衰的“饮食文化”,以萝卜为主题的“萝卜煮大鱼”、“菜头炖牛肉”、“菜头花生眉豆煲”、“萝卡荠菜粥”等等。在众多的萝卜食谱上,其中一谱,名曰:“东坑阴菜牛展汤”,其味上乘,并有悠久的历史。当年,外出谋生的人,回到家乡,走时,想方设法也要带上一大把“阴菜”。带到新加坡、越南、智利等地,于是乎,“东坑阴菜”四海名扬。

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